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烟台是一个有山有水有海边的城市，除了有着深厚的历史文化之外，还有着数不尽的美食，深深吸引着我们。作为一个烟台银，没事下楼去吃个焖子，再来碗福山拉面，就是我们的日常了。但烟台的美食不光好吃，一个个还都特别的有内涵，今天小编给大家挨个扒一扒它们的传奇来历。 01
烟台焖子 焖子，烟台最本土的小吃，在烟台风靡多年，现在名声也是丝毫不减当年。依旧保持着他惯有的味道，每每走在街头，闻着不远处的煎焖子的香气，总是要驻足尝一口.....
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。
烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。 焖子可以说是陪伴烟台人一路成长的美食，直到现在烟台那些有名的焖子摊依旧伫立在街头巷尾，比如北河街大姨的焖子摊，塔山市场里的焖子店，奇山大叔焖子摊...... 02
福山拉面 福山大面，那一碗最熟悉的烟台味道。 福山大面又名福山拉面、福山抻面，据传已有两三百年的历史，以柔滑鲜美，细如银丝、品种繁多、工艺性强著称于世。
相传福山古代有一书生，其妻子不仅人美还长了一头飘逸的长发，长三尺余，形似瀑布，煞是好看。小两口过着男读女织的日子。却不想在书生多次落榜后， 他自暴自弃，花天酒地，不顾妻子的劝说还将其赶了出去。不久书生家道败落，双目失明沦为乞丐。而妻子被赶出家门后，去一家酒店打杂，因心灵手巧成了酒店面案厨师。还发明了大面，整个福山都出了名。某日妻子看到了成为乞丐的丈夫，给他拿了一碗面 ，想起往昔，妻子生气的把自己的长发扔到了面里。丈夫吃出了头发想起了自己的妻子，顿时悔恨交加。随后小两口破镜重圆。丈夫为了纪念妻子的贤德，并向妻子学会了刀切面，又发明了抻面，也就是拉面，经过不断的实践，一套福山大面的技术就这样形成了，流传至今。
福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。 03
蓬莱小面 蓬莱人的一天，是从一碗热气腾腾、鲜香浓郁的蓬莱小面开始的...
蓬莱小面是蓬莱当地传统名吃。“蓬莱小面”的面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，但不要小看这碗面，它的汤汁特别鲜美，只因面卤的原材料是由真鲷鱼（加吉鱼）熬制而成，具有独特的海鲜风味，爽滑鲜美堪称一绝~
提起蓬莱小面，不得不提衣福堂。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。 04
麻渠大糖 大糖、大糖、麻渠大糖，莱州人小时候所有的甜。 冬天雪地上一声锣响，孩子们追着那个自行车后座的木头箱子跑一头晌...
麻渠大糖是莱州的地方传统糖果，因产在莱州市平里店镇麻渠村而得名，距今有400多年的历史，大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的。
相传很早以前，莱州有一对母子俩相依为命。有一年，母亲将打下的一缸麦子保存起来，以度冬春。忽有一日天降大雨，把一缸小麦淹没于汪洋，小麦全部生芽，无法磨面食用。悲痛之后，母亲把长了芽的麦子碾碎，兑上玉米面在锅里熬粥。没想到，熬出的粥居然特别稠，特别香甜。善良的母子俩享用后，用此法熬粥接济受灾的同乡人，大家共同度过了那个艰难的冬天。以后乡亲们就故意生麦芽熬粥喝。再后来把粥里放上糖。再再后来熬成糖稀，经过翻炒等工序制成了大糖。 可是由于各种原因，如今的麻渠大糖却面临着后继无人的尴尬。 05
开花馒头 烟台人年节必备的开花馒头。 开花馒头又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。
相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。
面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。 06
黄县肉盒 龙口流传三百年的传统民间小吃。 黄县肉盒，是山东黄县汉族传统名点，始于明末清初年间，至今已有300多年的历史。在过去那个年代，普通百姓是没有口福享受的，肉盒是老黄县官府、商铺、上层有钱人家的贵吃，亦称黄县肉盒。
民国初期，以开设在黄城南街路东的“丰聚园”肉盒铺制作的最好，久负盛名。解放以后，黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。后因操作复杂，利润微薄，几乎失流传。
正宗的黄县肉盒是用冷水面、烫面、油面等混和调制，猪肉、海米、时令鲜菜拌馅，菊花顶圆包，肉多菜少，金黄不焦，馅鲜汁多，皮酥香脆。而且一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”，小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩。 07
糖酥杠子头火食 渔民的出海必备食品。 据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。
由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。
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盘丝饼 千丝万缕，好看又好吃！ 盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的汉族传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。
始创于清末民间，距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用，该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅，生产的盘丝饼，依法制作，一丝不苟，传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头，把丝抖开，再散放盘内，撒上白糖即可。
虽然这些烟台小吃不能作为特色美食风靡世界，但是对于烟台人来说的意义是不一样的，一碗烟台焖子，一块甜滋滋的大糖，一碗热腾腾的拉面......可以让烟台人从孩提惦记到暮年。不管走到烟台哪里，只要吃上一口就觉得，没错，就是这个味儿。
希望以后再吃这些美食的时候，吃的不只是记忆中味道，也能吃出这个美食的历史内涵。
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发表于 2020-2-20 17:55
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