木有几个人知道这道老鲁菜………火爆燎肉…哼哼

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 19:38
小时候就会…

好吧，你给嫩哥讲讲怎木做。。。

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 19:52
好吧，你给嫩哥讲讲怎木做。。。

饭店来是先把肉在烈油里冲炸一下断生，然后另起一锅，葱姜油烧热，加肉，加辣椒面，五香粉，等……此时锅中会起火，要快速翻炒，要的是火候………

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 19:52
好吧，你给嫩哥讲讲怎木做。。。

还有一种济南做法，肉片用豆瓣辣酱等调料腌制，在烈油锅中带火翻炒………

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 19:57
饭店来是先把肉在烈油里冲炸一下断生，然后另起一锅，葱姜油烧热，加肉，加辣椒面，五香粉，等……此时锅 ...

嗯！肉选什么样的肉最佳。。。

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 19:59
还有一种济南做法，肉片用豆瓣辣酱等调料腌制，在烈油锅中带火翻炒………

现在饭店没有这道菜了。。。嫩肉粉他们是必不可少。。。

格子雨

舌尖上的扑哧偶也

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 20:00
嗯！肉选什么样的肉最佳。。。

我觉得是里脊，，牛羊肉都好呲…炒不好哪一片还带血捏…………适合哈啤酒

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 20:02
现在饭店没有这道菜了。。。嫩肉粉他们是必不可少。。。

加嫩肉粉就完了，，，

扑哧扑哧扑哧

格子雨 发表于 2015-2-4 20:03
舌尖上的扑哧偶也

…

扑哧扑哧扑哧

慧萍 发表于 2015-2-4 20:13
捏个鱼籽怎么变成红的了

鲅鱼籽晒干就是暗红色的啊。

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 20:10
加嫩肉粉就完了，，，

你说的也是，嫩肉粉一般用在溜肉片等嫩滑的菜品上。。。在家里我用过一次。。。再没用过。。。

扑哧扑哧扑哧

慧萍 发表于 2015-2-4 20:17
没呲过

好呲，炒韭菜苔最好，………

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 20:09
我觉得是里脊，，牛羊肉都好呲…炒不好哪一片还带血捏…………适合哈啤酒

这道菜哈酒的话一般哈白酒或白兰地及红酒。。。啤酒能把肉的火燎味冲淡。。。吃出肉的原味来就没口感了。。

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 20:19
你说的也是，嫩肉粉一般用在溜肉片等嫩滑的菜品上。。。在家里我用过一次。。。再没用过。。。

溜肉片的肉是在水里泡的……泡一晚上，肉片变白变嫩…好看，……但是b族维生素丧失殆尽…，老海防营烤肉就是这么处理的………

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 20:09
我觉得是里脊，，牛羊肉都好呲…炒不好哪一片还带血捏…………适合哈啤酒

我觉了上无花、前肘、排骨脯肉能好些。。

半瓶墨水

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 20:24
我觉了上无花、前肘、排骨脯肉能好些。。

前槽肉也可。。。

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 20:22
这道菜哈酒的话一般哈白酒或白兰地及红酒。。。啤酒能把肉的火燎味冲淡。。。吃出肉的原味来就没口感了。 ...

嗯，其实苯并比相当多……不科学…呵呵，少吃好，…但比烧烤干净

半瓶墨水

慧萍 发表于 2015-2-4 20:12
艾玛你俩的谈话终于回归正常了⊙▽⊙

其实这两天没有老鼠肉可吃，我们总是吃不饱。。。。。

扑哧扑哧扑哧

半瓶墨水 发表于 2015-2-4 20:25
前槽肉也可。。。

嗯，腚片肉也不错………

半瓶墨水

扑哧扑哧扑哧 发表于 2015-2-4 20:22
溜肉片的肉是在水里泡的……泡一晚上，肉片变白变嫩…好看，……但是b族维生素丧失殆尽…，老海防营烤肉 ...

义隆府的溜肉片、东顺馆熘鱼片都不错。。。