请教高手，蒜薹炒肉怎么做才好吃？

东莱逸民 · 发表于 2022-4-22 11:09

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一、蒜薹需要焯水吗?二、需要葱姜蒜爆锅吗？

一知半解 · 发表于 2022-4-22 11:10

不焯水吧

酸奶机 · 发表于 2022-4-22 11:11

蒜薹焯水，五花肉，搁点面酱。

瀚海燕然狼居胥 · 发表于 2022-4-22 11:13

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橙汁分你一半哈 · 发表于 2022-4-22 11:19

我做都是蒜薹过水，然后放油开小火，锅热到油，放面酱炒开，出香后放葱姜蒜炒香，放肉炒熟放蒜薹，放调味料，翻炒出锅。

芝罘胖胖 · 发表于 2022-4-22 11:41

我炒从来不焯水！热锅凉油把五花肉炒香，改小火放面酱炒香，不需要放葱姜蒜因为本来就是蒜长出来的

放蒜苔煸炒（可适量加一点水）炒到八成熟关火就行了！炒大了的话蒜苔会出皱变面就不脆爽了！！

时光的旅行者 · 发表于 2022-4-22 12:03

轻微燎水，五花肉，加点味极鲜和盐，挺好吃的。

一个老光棍。 · 发表于 2022-4-22 12:05

多闷一会

一个老光棍。 · 发表于 2022-4-22 12:09

肉片炒大点，爆锅，下蒜薹，炒一会放点水闷下，也可以少于面酱味极鲜

客观看世界 · 发表于 2022-4-22 12:09

个人观点：不焯水，用面酱或酱油炒，容易蒜薹没熟就糊锅了，或者蒜薹太生了；焯水不容易糊锅，但要注意时间，焯水时间不能长了，水叽叽的不好吃了；不焯水可以先炒蒜薹，断生后，倒出来，再按照炒肉、炒酱、炒蒜薹的过程，炒一下就好。

贝壳小土豪 · 发表于 2022-4-22 12:12

当年的新蒜薹不焯水，不爆锅，放五花肉炒的干香，蒜薹就是多炒炒，皱皱皮，搁点味极鲜，爱吃酱的可以放点，调味，齐活

客观看世界 · 发表于 2022-4-22 12:20

jiutianfurong 发表于 2022-4-22 12:12
当年的新蒜薹不焯水，不爆锅，放五花肉炒的干香，蒜薹就是多炒炒，皱皱皮，搁点味极鲜，爱吃酱的可以放点， ...

不放面酱，控制火头，直接炒没问题，很多人喜欢放面酱，面酱放晚了不好吃，放早了就糊锅。

西红柿炒辣椒 · 发表于 2022-4-22 12:41

面酱是啥？甜面酱？炒菜放这玩意？

无来由 · 发表于 2022-4-22 12:42

回帖集炒蒜薹高手很多

balu698 · 发表于 2022-4-22 14:04

五花肉片，多靠一会，放点甜面酱+姜+料酒（黄酒），+蒜苔煸炒断生，+半勺清水煸炒，盐、味精、少许白糖，出锅。

海江开锁 · 发表于 2022-4-22 14:52

蒜薹切段肉切片放点酱油炒就行了，最简单了

宝贝程 · 发表于 2022-4-22 15:16

跟辣椒炒肉步骤一样，面酱不能少

东莱逸民 · 发表于 2022-4-23 14:02

感谢各位。那么，菜椒炒肉怎么做？

zfxng · 发表于 2022-4-23 15:00

实际上蒜薹最难的就是入味，是否焯水并不重要，加面酱容易入味，但掌握不好容易糊锅，而且有人不喜欢酱爆的颜色，怎样才能炒出青绿怡人而且有滋有味的蒜薹？很简单，油开、肉炒熟，加入蒜薹翻炒，加盐等调料翻炒，怎样入味？简单，稍微勾点芡就行了，勾芡千万别太多，能稍微挂住就行，一盘色香味俱全的炒蒜薹就成了。

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